조회 수 34 추천 수 0 댓글 0
?

단축키

Prev이전 문서

Next다음 문서

크게 작게 위로 아래로 댓글로 가기 인쇄 첨부
?

단축키

Prev이전 문서

Next다음 문서

크게 작게 위로 아래로 댓글로 가기 인쇄 첨부

   찌개를 끓이면 위에 거품이 생긴다. 이 거품이 독소나 불순물이라 생각해 걷어내 버리는 경우가 많다. 찌개 거품엔 정말 몸에 해로운 성분이 들었을까?   

   찌개 거품은 걷어내지 않아도 무방할 때가 더 많다. 물이 끓어오르며 생긴 기포에 찌개의 재료나 양념에서 나온 녹말·단백질이 섞인 것이기 때문이다. 충남대 농업과학연구소가 청국장, 순두부찌개, 김치찌개를 끓일 때 생기는 거품의 성분을 분석한 결과, 대부분이 수분, 조단백질, 녹말 등 영양성분으로 나타났다.   

   가령, 생선찌개를 끓이면 생선 내장이나 껍질에 묻은 핏물·단백질이 응고하며 거품을 형성한다. 된장찌개를 끓일 땐 콩 속의 단백질이 거품으로 떠오른다. 이외에도 고춧가루 등 양념이 거품에 함께 엉겨붙곤 한다.   

   고기·사골을 우리거나, 조개를 물에 넣고 끓일 때 생기는 거품만 걷어내면 된다. 고기의 핏물·기름·비계 부스러기 등이 거품에 섞여들기 때문이다. 조개를 끓일 때 생기는 거품엔 조개 속에 있던 불순물이 들어있을 수 있으니 첫 거품은 걷어내는 게 좋다.   

   찌개 거품을 걷어낸다고 영양소의 양이 확 줄어들진 않는다. 거품에 든 영양성분은 극히 미량이라서다. 찌개 거품 탓에 국물이 텁텁해지는 게 싫다거나, 단순히 보기에 좋지 않아서 거품을 걷어내도 별 문제는 없다. 단, 거품엔 고춧가루나 후추 등 조미 성분이 섞여 있으므로 지나치게 걷어내면 찌개가 싱거워질 수 있다.<*>

찌개 거품.jpg

 


List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜
129 무조건 비싼 선크림이 정말 좋은 걸까? file Valley_News 2023.07.28
128 고혈압 환자, 운동 후엔 '이것'하면 혈압 더 낮춰 Valley_News 2023.07.28
127 운동 전에 먹은 ‘이 채소’가 운동 방해한다 file Valley_News 2023.07.28
126 일단 끊으면 몸에 생기는 변화 총정리!! Valley_News 2023.06.29
125 하루 사과 1개면 의사도 필요 없다? 과학적 근거는? file Valley_News 2023.06.29
124 나잇살 빼고 싶다면, 생활 습관 개선 file Valley_News 2023.06.29
123 '뱃살' 빼는 데 도움되는 음식 4가지 file Valley_News 2023.05.31
122 목에 생선 가시 걸렸을 때… 절대 하면 안 되는 행동 file Valley_News 2023.05.31
121 일상 생활 자세만 '살짝' 바꿔도… 허리 건강에 도움 file Valley_News 2023.05.31
120 혈관에 지방 쌓이는 것 막으려면 ‘이 기름’을 먹어라 file Valley_News 2023.04.26
119 어느 의사의 역설적 건강 조언 Valley_News 2023.04.26
118 몸에 안 좋은 음식 Top 10, 몸에 좋은 음식 Top 10 file Valley_News 2023.04.26
117 하루에도 수 시간 몸에 닿는 유해균 덩어리? file Valley_News 2023.04.26
116 눈 건강 생각한다면 ‘이 음식’ 먹어 보세요 file Valley_News 2023.04.26
115 연령별 필수 영양체 추천 file Valley_News 2023.03.29
114 생활용품은 매일 청결 유지신경 써야 Valley_News 2023.03.29
113 운동, 몰아서 해도 효과.. 빈도보다 총량 중요 Valley_News 2023.03.29
» 찌개 끓일 때‘거품’ 걷어내시나요? file Valley_News 2023.03.29
111 넘어지면 안 됩니다! 낙상이 무서운 이유 Valley_News 2023.02.26
110 냉장고, 찬장에서 당장 버릴 것과  먹어도 좋은 것 file Valley_News 2023.02.26
Board Pagination Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 Next
/ 8