한국 가을 음식과
미국 Southern 음식
박 정희 요리 연구가
<앞치마쿠킹클래스>
나는 지금 미중동부 여행 중이다. 이곳은 그 옛날 흑인 아줌마들에 의해 전해져 내려오는 음식이 주를 이룬다. 부엌의 주인이었던 그들은 이곳 음식과 그들의 음식을 복합시켜 아주 유익한 음식을 만들어낸 것이 지금의 미국 남부 음식의 주를 이른다.
하와이의 농장 일꾼들이 여러 재료를 혼합해 먹던 음식이 지금의 하와이 대표음식이 된 것처럼 이곳도 많이 비슷하다
나는 이곳에서 우리의 가을 들녘을 비교해 보았다. 그들도 어려운 환경에 들에서 산에서 먹거리를 구하고 감히 먹을수도 없었던 꿀 대신 Sorghum이라는 사탕수수에서 꿀을 만들어 지금까지 유명한 소스로 사용하고 있다. 주인들의 음식을 만들고 남은 재료에 그들의 음식을 힘들게 만들어 먹었으리라.
일제 강점기 시절을 겪은 우리 엄마는 늘 말씀하셨다. 곡식을 모두 빼앗겨 나물, 우거지, 묵,감자... 그런 것으로 끼니를 때우는 날이 허다했다 한다. 우리나라에서 그들이 행한 일들은 결코 잊지 못할 설음과 내 땅에서 내 것을 빼앗기는 통탄할 아픔을 겪어야했던 우리들....
그러나 모든 것을 이겨내고 이제는 세계를 주름잡는 나라로 거듭나고 있는 우라니라가 너무도 자랑스럽다.
음식을 보면 돼지고기 음식이 많고 질긴 야채를 우리 우거지 하듯이 돼지고기기름으로 푹푹 익혀서 만든 것과 감자에 여러 가지 섞어서 먹는 것 그리고 버려진 사탕수수대로 꿀도 만들고 쓸 수 없어서 버려진 재료에서 그들은 기막힌 먹거리를 만들어 지금의 미국의 대표적인 남부 음식으로 한 획을 그었다.<*>
옛날 흑인아줌마들에 의해 탄생한 요리
Collard Greens
▲ 재료 :
칼러그린 1단, 양파 1개, 돼지고기(기름있는 것) 1파운드, 고춧가루 조금, 마늘 조금, 된장 1숟갈
▲ 만들기 :
먼저 냄비에 기름을 조금 두르고 양파를 넣는다.
조금 볶다가 칼러그린을 먹기 좋게 썰어 넣고 아무 육수나
자작하게 넣고 고기도 잘게 썰어 넣고 마늘. 고춧가루, 된장을 모두 넣고 중불에 30분 푹 익힌다. 간은 간장을 조금 넣어서 맞춘다.
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시래기 - 박 정희 요리 연구가
가을밥상
